たくさんの自家製ジャムを作ると、どのくらい長持ちするのかが気になりますよね。
果物によって、いちご、オレンジの皮、ブルーベリー、リンゴ、アプリコット、梅など、ジャムの味は様々です。
これらの素材や種類によって、どう保存期間や賞味期限が変わるのでしょうか？
それぞれのジャムに適した保管期間を調査してみると、果物の種類による違いよりも、どのように作るかが保管期間に大きく影響することがわかりました。
長持ちするジャムの作り方についても詳しく解説します。
自家製ジャムの保管期間について：果物の種類で違うのか？
自家製ジャムの保管期間は、果物の種類よりも、どれだけの砂糖を使うか（つまりは砂糖の比率）によって決まります。
砂糖を多く使い、糖度が高いジャムほど、長く保存することができます！
砂糖は水分を吸収し保持する特性を持ち、これにより果物に含まれる水分をしっかりと保持してくれるためです。
さらに、瓶詰めでの保存では、適切な殺菌と脱気処理が、保存性を高める役割を果たします。
糖分量別：手作りジャムの保存期間
手作りジャムの糖分量に応じた保存期間をご紹介します。
糖度が50％を超えるジャム（果物と砂糖の比率が1:2）の場合
- 常温での瓶保存：最大6ヶ月～1年間（開封後は冷蔵庫で2週間以内に使用）
- タッパーを使用した冷蔵保存：約2週間
糖度34％のジャム（果物と砂糖の比率が3:1）の場合
- 常温での瓶保存：2～3ヶ月間（開封後は冷蔵庫で1週間から10日以内に使用）
- タッパーを使用した冷蔵保存：1週間から10日間
低糖度ジャムの需要も増えていますが、砂糖の割合が少ないため保存性が低下する点に注意が必要です。
味が濃厚で糖度の低いジャムを好む場合は、短い保存期間を考慮し、早めに消費することをお勧めします。
続いて、自家製ジャムの保存方法別の日持ちや、これから手作りジャムに挑戦しようと思っている方々へ、ジャムを作るのに適した時期などをご紹介します。
是非参考にして、長持ちする美味しいジャムを作って楽しんでくださいね。
自家製ジャムの保管方法と期限
自家製ジャムの長持ちさせるための保存方法は、非常に重要です。
適切な保存方法を把握しておくことで、ジャムの品質を長く保つことができます。
ジャムの冷凍保存とその期限
ジャムを冷凍保存する際は、使いやすく小分けにしておくことがポイントです。
一度に使い切れる量をラップで包み、その後、ジップロックや他の密封袋に入れて空気を抜き、平らにして冷凍します。
ジャムを直接ジップロックに入れる場合は、匂いの移りを防ぐために袋を二重にすると良いでしょう。
この方法を用いると、ジャムは最長で1年間保管することが可能です。
ただし、一度解凍したジャムは、再冷凍しないように注意してください。
また、瓶ごと冷凍することもできますが、ジャムの膨張により瓶が割れるリスクがあるため、あまり推奨されません。
ジャムの冷蔵保存期間
開封した瓶詰めジャムは、冷蔵庫で密封状態に保ち、2週間以内に使い切るのが理想です。
開封後は空気に触れないようにし、雑菌の付着を防ぐためにも、清潔なヘラやスプーンを使用することが重要です。
ジャムの常温保存とその期間
手作りジャムを常温で保存する際は、殺菌済みの清潔な容器を使用し、空気をしっかり抜いて密閉することが重要です。
脱気と密閉を行うことで、ジャムは半年から1年間の保存が可能になります。
常温保存する場合は、風通しの良い暗所で、高温多湿や直射日光を避けて保管してください。
開封したジャムは冷蔵庫に保管し、製造日にかかわらず2週間以内に使い切ることが望ましいです。
旬の時期に作る美味しい手作りジャム
手作りジャムがもっとも美味しくなるのは、それぞれの果物が旬を迎える時期です。
この時期の果物は味が濃く、甘さと酸味が絶妙にバランスを取っています。
春にはいちごや梅、初夏にブルーベリーやさくらんぼ、夏にはあんずや桃、秋にはぶどうや梨、冬にはりんごやゆず、みかんなど、季節ごとに様々な果物が旬を迎えます。
これらの果物を使ってジャムを作ると、その季節ならではの美味しさを存分に味わうことができます。
いちごジャムのベストシーズンは2月から4月
ジャムの定番といえば、やはりいちごジャムです。
いちごは12月から店頭に並び始めるものの、一番美味しいのは春の初め、2月から4月の間です。
ジャム作りには、冬に見られる大粒のいちごよりも、春先に市場に出る、小粒で手頃な甘いいちごを選ぶのがお勧めです。
マーマレードの旬は柑橘類によって異なる
柑橘類を使ったジャムを、マーマレードと呼びます。
オレンジ、グレープフルーツ、レモン、みかんなどを使います。
マーマレードは、ほのかな苦み、清涼感あふれる香り、そして甘みが特徴的です。
スーパーでは年中、様々な柑橘類が季節ごとに並び、オレンジや夏みかん、いよかん、ブンタンなど、季節や好みに応じて選ぶことができます。
マーマレードを作る際は、果皮も活用するとよいでしょう。
ただし、皮の処理を間違えると苦味の強いマーマレードになることがあるので、注意が必要です。
ブルーベリージャムのベストシーズン：6月～8月
ブルーベリーは初夏に旬を迎え、6月から8月にかけて特に美味しいです。
この季節のブルーベリーは、甘酸っぱさと豊かな香りが特徴です。
ジャムを作る際には、ブルーベリーを煮すぎないよう注意が必要です。
加熱しすぎると皮が硬くなり、ジャムの食感が損なわれる可能性があります。
りんごジャムの最適な時期：10月～12月
りんごは10月から12月の秋から冬にかけてが旬です。
この時期のりんごは特に美味しいです。
りんごジャムを作る際には、栄養価の皮を細かく切って加えると、香りが良く、見た目にも美しい仕上がりになります。
あんずジャムのベストシーズン：6月～7月
あんずは短い旬を持つ果物で、特に6月から7月にかけてが旬です。
この時期のあんずは甘酸っぱくて味わい深いです。
あんずジャムはお菓子作りや普段の料理にも使いやすく、さまざまな料理と相性が良い万能なジャムです。
ゆずジャムのベストシーズン：10月～12月
冬の寒い季節に人気のゆず湯。
この時期になると、香り高いゆずが多く出回ります。
ゆずの旬は10月から12月で、その間に最も美味しいゆずが手に入ります。
ゆずジャムを作る際は、白い部分を取り除いて細かく切り、茹でこぼして苦味を抑えると良いでしょう。
梨ジャムの最適な時期：8月～10月
夏の終わりから秋にかけては、ジューシーでみずみずしい梨が旬を迎えます。
梨ジャムは他の果物に比べてペクチンが少なめなので、サラッとした仕上がりが特徴です。
しょうがジャムの旬：新生姜（6月～8月）、根生姜（9月～10月）
しょうがは果物ではないものの、ジャムとしても楽しめます。
新生姜は初夏が旬で、白く新鮮なものが見られますが、根生姜は秋に旬を迎え、茶色い皮が特徴です。
しょうがジャムを作る際は、繊維を切るようにすりおろしてなめらかな食感に仕上げると良いでしょう。
まとめ
糖度を50％以上に設定すると、ジャムの保存性が向上します。
煮沸消毒、脱気処理を施し、しっかり密閉して保存すれば、半年から1年間の長期保存が可能です。
自家製ジャムの最大の魅力は、市販のジャムにはない新鮮さと、自分の好みに合わせた甘さの調整が可能なこと。
高糖度の長期保存型ジャムも魅力的ですが、低糖度のジャムを早めに使い切るという方法もあります。
冷凍してもいいですね。
パンだけでなく、ヨーグルトや紅茶に加えるなど、さまざまな楽しみ方があります。
適切な保存方法を守れば、果物の豊かな味わいをギュッと閉じ込めた自家製ジャムを楽しむことができます。
自家製ジャム作りに挑戦して、その特別な味わいをぜひ体験してみてください。