料理中に小麦粉が切れていることに気付いたことはありませんか？
始めた料理を途中で断念するのはもったいないですよね。
そんな時、手元にある他の材料で代用する方法を紹介します。
周りを見渡せば、小麦粉の代わりとなる便利な食材がたくさんあります。
- 片栗粉
- 天ぷら粉
- お好み焼き粉やたこ焼き粉
- ジャガイモやレンコン
- 米粉
- コーンスターチ
今回は、そんなピンチを救う代替品をご紹介します。
小麦粉不足時の代替品としての片栗粉の活用術
小麦粉の代わりに、片栗粉を使えるのではないかと思う方は多いでしょう。
小麦粉が手元にない時に、片栗粉を使用することは十分可能です。
ただし、小麦粉と片栗粉は性質が異なります。
片栗粉はイモ類から作られるデンプン粉で、用途が一部限定されています。
例えば、小麦粉がメインのクッキーやケーキを片栗粉で作るのは難しいですが、ソテーやムニエル、唐揚げなど、小麦粉をまぶして作る料理には片栗粉が代用可能です。
片栗粉を使うと、料理がしっとりとした食感に仕上がり、小麦粉を使った時とは異なる美味しさが楽しめます！
小麦粉の代わりになる他の5つの代用品
料理のタイプに応じて、片栗粉以外にも小麦粉の代替品があります。
小麦粉の代用品としての天ぷら粉
天ぷら粉には小麦粉、デンプン、卵、ベーキングパウダーなどが含まれているため、小麦粉の代わりとして使用することができます。
片栗粉と同様に使用でき、小麦粉をまぶして調理する料理に適しています。
さらに、卵が含まれているため、水分量を調整することで揚げ物のバッター液としても使えます。
天ぷら粉はソテー、ムニエル、揚げ物などにおすすめです。
小麦粉代替にお好み焼き粉・たこ焼き粉の活用
これらの粉はお菓子作りには適していませんが、事前に味が付いているため、料理によっては追加の調味が必要ない点が魅力です。
通常、料理には最初に塩やコショウをして小麦粉をまぶしますが、お好み焼き粉やたこ焼き粉を使用する場合、既に味付けされているので塩コショウの必要がなく、粉をまぶすだけで料理が美味しく仕上がります。
お好み焼き粉やたこ焼き粉はソテー、ムニエル、揚げ物に最適です。
小麦粉の代替としてジャガイモ・レンコンの使用
これらは野菜ですが、すりおろして使うことで料理にとろみを加えることができます。
通常、小麦粉や片栗粉は料理にとろみを加えるために水で溶いてから使います。
しかし、ジャガイモやレンコンは水に溶かす手間なしに、すりおろした状態で直接加えることで、料理にとろみを出すことが可能です。
ジャガイモやレンコンはシチュー、麻婆豆腐、酢豚など餡かけ類などにおすすめです。
小麦粉の代わりとしての米粉
米粉はクッキーや様々なお菓子作りで小麦粉の代用品として優れています。
しかし、米粉独自のもちもちした食感は仕上がりに違いをもたらすため、使用時は少し粘りが出ることに注意が必要です。
小麦粉と米粉を半々で混ぜるか、ベーキングパウダーを加えて軽やかな食感を出すのがコツです。
小麦粉の代わりに米粉を使う時のおすすめレシピは、クッキー、パン、団子などです。
小麦粉の代わりとしてのコーンスターチ
コーンスターチはトウモロコシから作られるデンプンで、グルテンフリーの特性を持っています。
小麦粉を全てコーンスターチに置き換えるのは難しいですが、部分的に使うことで、軽い食感やサクサク感を出すことが可能です。
例えば、小麦粉を使ったカスタードクリームは濃厚ですが、コーンスターチを使うと、より滑らかで軽いカスタードクリームが作れます。
コーンスターチのおすすめ使用法は、カスタードクリーム、クッキーなどの焼き菓子です。
小麦粉の成分とその特性
私たちが日常的に使う小麦粉には、以下の成分が含まれています。
- 炭水化物：75%
- タンパク質：6～14%
- 脂肪分：1～2%
- 水分：約14%
ビタミンやミネラルも含まれていますが、量はごくわずかです。
小麦粉だけでは十分な栄養を摂取することは難しいでしょう。
小麦粉の特徴は「グルテン」という粘り気のある成分にあります。
小麦粉のタンパク質は、グリアジンとグルテンの混合物で、このグルテンが特有の粘りを生み出します。
このグルテンはお米には含まれていないため、小麦粉独特の粘りはお米にはありません。
小麦粉には様々な種類があり、一般的なものは以下の通りです。
- 薄力粉：軽やかなサクサク感が特徴で、主に菓子作りに使われます
- 強力粉：もっちりとした食感が特長で、パンや麺類、ピザの生地などに使われます
小麦粉は多目的に使える非常に便利な食材です。
小麦粉の代用に適さない粉類について
小麦粉の代替には不向きなものについても紹介します。
葛粉について
葛の根から取れるデンプンで作られる葛粉は、冷えると粘性が強くなる特徴があります。
このため、使い方には工夫が必要です。
特に、小麦粉の代わりに使う場合、肉の下味付けなど限定的な用途に留めるのが適切です。
きな粉の使用法
きな粉は、全ての小麦粉を置き換えるのではなく、一部を代用する形で使うことが可能です。
きな粉を使用したクッキーやケーキは、通常「小麦粉＋きな粉」の組み合わせで作られます。
小麦粉の完全な代替としては難しく、主に肉類の下味付けに利用されることが多いです。
大豆粉・おからパウダー・高野豆腐粉の特性
大豆粉、おからパウダー、高野豆腐粉は、軽やかな食感を出すのには不向きです。
これらは、膨らむタイプのケーキやパン作りには適していませんが、ビスコッティやフォカッチャのような硬めの焼き菓子には使用できます。
ただし、これらの粉を主成分として用いるのは困難で、通常は小麦粉や米粉との併用が必要です。
葛粉やきな粉と同様、肉類の下味付けなど少量を使用する場合に限り、小麦粉の代替として利用できます。
まとめ
小麦粉の主な特徴は、タンパク質に含まれるグルテンの粘性にあります。
食感は異なりますが、片栗粉を小麦粉の代わりに使うこともできます。
さらに、以下の種類の粉も用途に応じて小麦粉の代替品として使用可能です。
- 天ぷら粉
- お好み焼き粉やたこ焼き粉
- ジャガイモやレンコン
- 米粉
- コーンスターチ
一方、小麦粉の代替には不向きな粉もあります。
- 葛粉
- きな粉
- 大豆粉、おからパウダー、高野豆腐粉